基于4项指标综合运用的餐厨废油检测与鉴别

• 作者: 刘李婷 张刚亮 曹妮娜 杨静 王雨馨 葛武鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 餐厨废油 折光率 胆固醇 脂肪酸 Na+含量
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 243-248
• 页数: 6页
• 分类号: TS227
• 字数: 5763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324051

摘要

目的:建立有效的检测鉴别餐厨废油的方法.方法:分别以折光率、胆固醇含量、脂肪酸成分变化、Na+含量进行标志性成分的检测分析,并通过此4项指标建立一套综合评判分析体系.结果:当油样满足折光率低于1.4750,胆固醇含量超过0.1mg/g,脂肪酸相对不饱和度(U/R值)明显低于食用油或出现特征脂肪酸组分,Na+含量超过3mg/kg其中任意一项或多项吻合,即可判定为非正常食用油;气相色谱-质谱分析餐厨废油特征脂肪酸成分为12-甲基-十三碳烷酸、顺-9-十六碳烯酸以及反,反-7,10-十八碳二烯酸、反,反-8,11-十八碳二烯酸、反,反-9,11-十八碳二烯酸、反,反-9,12-十八碳二烯酸多种十八碳二烯酸反式结构组分.结论:4项指标综合判断在被检样品中准确率高达100％,能够客观真实鉴别餐厨废油与食用植物油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张刚亮		3	9	2.0	3.0
2	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
3	刘李婷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0
4	王雨馨	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0