同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用分析养殖南方大口鲶肌肉挥发性风味成分

• 作者: 刘耀敏 张凤枰 曹静 王锡昌 龙斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖南方大口鲶 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324039

摘要

采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱(SDE-GC-MS)联用分析技术,对养殖南方大口鲶腹肉和背肉的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析.结果表明:从南方大口鲶腹肉和背肉中分别检测出34、33种挥发性风味成分,相同的成分有26种:主要成分为烃类、醛类、酮类、酯类和环状化合物,其中含量较高的是烃类、醛类,腹肉和背肉中二者含量分别为883.76、1279.03ng/g和1151.95、3352.87ng/g;根据分析出的挥发性成分的风味特征可知,对南方大口鲶肌肉挥发性风味贡献较大的物质有己醛、庚醛、壬醛、十六醛和1-辛烯-3-醇等;另外,饲料和水环境中蓄积的挥发性风味组分对鱼腥味也有重要贡献.综合评价为养殖南方大口鲶腹肉腥味低于背肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	刘耀敏		49	298	11.0	14.0
3	张凤枰		34	226	10.0	12.0
4	龙斌	上海海洋大学食品学院	3	40	3.0	3.0
5	曹静	上海海洋大学食品学院	4	37	3.0	4.0