五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究

• 作者: 沈丽 陈晶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 五味子 桂圆 生姜 红茶 保健饮料
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响.结果表明,原料汁最佳配比为:V(五味子汁)∶V(桂圆汁)∶V(姜汁)∶V(红茶)=20∶15∶10∶20.成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60％,白砂糖10％,柠檬酸0.2％.添加CMC-Na+明胶(0.10％+0.05％)稳定效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晶		7	22	2.0	4.0
2	沈丽		4	0	0.0	0.0