壳聚糖与聚维酮交联水凝胶对脂肪的吸附特性

• 作者: 于红艳 李若慧 苏丹 袁志奎
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 聚维酮 水凝胶 脂肪吸附量
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味篇
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以戊二醛为交联剂,对壳聚糖和聚维酮进行交联反应,制备具有互穿网络结构的壳聚糖改性水凝胶.以花生油作为吸附对象,考察壳聚糖交联聚维酮改性水凝胶在不同pH值的生理盐水溶液中对脂肪的吸附能力.结果表明:聚糖交联聚维酮水凝胶在中性和碱性介质中的溶胀性能比单纯的壳聚糖有很大提高,在37℃pH7.2的生理盐水溶液中溶胀度可达到400％,并呈现pH敏感性；在该介质中,其脂肪吸附量是壳聚糖在同样环境中吸附量的3.4倍.扫描电镜照片显示水凝胶的微观形貌呈现微观相分离结构,这种结构对其溶胀和对脂肪的吸附性能会产生重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李若慧		24	156	7.0	11.0
2	袁志奎		5	45	3.0	5.0
3	苏丹		1	0	0.0	0.0
4	于红艳		1	0	0.0	0.0