烟丝及烟气中游离氨基酸在微波烘丝过程中的变化研究

• 作者: 彭国岗 王磊 白晓莉 董伟 龚荣岗
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 烟丝 烟气 微波烘丝 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

游离氨基酸是烟丝及烟气中的重要化合物,对烟草香味物质的形成有着重要的作用.研究以邻苯二甲醛/氯甲酸芴甲酯为柱前衍生化试剂,结合紫外检测同时分析微波烘丝期间烟丝及烟气中的常规18种游离氨基酸,并监测微波烘丝过程中游离氨基酸的变化.结果表明,不同游离氨基酸在微波烘丝过程中的表现有较大差异,水分含量在15％下微波烘丝6min游离氨基酸含量要高于含水率30％及40％的情况.