伊拉兔肉脂肪酸组成的GC-MS分析

• 作者: 朱慧敏 李洪军 王毅 贺稚非 陈红霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 伊拉兔肉 脂肪酸 气相色谱-质谱 定性定量分析
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324032

摘要

以氢氧化钾-甲醇碱催化法对样品进行甲酯化预处理,采用气相色谱-质谱测定伊拉兔肉前腿肌、背腰肌、后腿肌的脂肪酸组成及其含量,为兔肉的开发利用提供理论依据.结果表明:兔胴体肌肉的主要脂肪酸组成有19种,其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的累积含量占总脂肪酸含量的77％左右.兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸,尤以多不饱和脂肪酸居多,占37％左右,高于饱和脂肪酸含量.各部位间的脂肪酸组成差异不显著(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	王毅	西南大学食品科学学院	25	194	7.0	13.0
10	陈红霞	西南大学食品科学学院	9	138	7.0	9.0
11	朱慧敏	西南大学食品科学学院	9	114	6.0	9.0