多菌种共固定化发酵制备黑米蓝莓果醋饮料

• 作者: 丁俭 李艾黎 殷丹婷 陈明明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米汁 蓝莓汁 固定化 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味篇
• 页码范围: 245-248
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+9
• 语种: 中文

摘要

以蓝莓汁和黑米汁为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成黑米蓝莓果醋饮料.结果表明,最佳工艺条件为苹果汁与黑米汁的比例为6∶1,海藻酸钠溶液的浓度为2.0％,胶珠直径为2～3mm,接种量为10％,发酵时间为36 h.同时添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配成酸甜可口、营养丰富的黑米蓝莓汁果醋饮料具有特殊的营养功效,同时还具有黑米汁的独特风味,对提高农产品的附加值具有十分重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艾黎		38	271	9.0	15.0
2	丁俭		12	73	6.0	8.0
3	陈明明		8	23	3.0	4.0
4	殷丹婷		4	12	2.0	3.0