安康鱼鱼皮胶原蛋白多肽酶法制备工艺研究

• 作者: 东忠方 闫鸣艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 安康鱼 鱼皮 酶解 多肽
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用蛋白酶定向水解的方法制备安康鱼皮胶原蛋白多肽,确定其最佳制备工艺.结果表明:以水解度和氮回收率为指标,筛选得出胰蛋白酶和碱性蛋白酶为胶原蛋白酶解的最佳用酶；用正交试验L9(34)对两种酶的水解条件进行优化,确定其最佳水解条件分别为:pH 10.0,酶解温度50℃,加酶量5.0 g/100 g,酶解时间5h;pH 9.5,酶解温度50℃,加酶量4.0 g/100 g,酶解时间6h.此外,还采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行了复合酶解试验,确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶最适水解条件下水解5h,再经碱性蛋白酶最适水解条件下水解6h,所得水解液的水解度最高,达到34.22％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫鸣艳	中国科学院烟台海岸带研究所	10	28	3.0	5.0
3	东忠方		3	7	1.0	2.0