酶解猪皮明胶生产抗氧化肽工艺的研究

• 作者: 张小强 董文宾
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猪皮明胶 中性蛋白酶 响应面分析 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过对六种酶水解明胶产物清除O2-·功效的比较,筛选中性蛋白酶为水解用酶.进一步在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得到最佳酶解条件为温度43.65℃,pH 6.25,时间3.29 h,酶质量分数3％.在此条件下水解明胶,对酶解产物进行体外超氧阴离子清除活性分析,理论清除率为72.0 2％,试验值为71.15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	张小强	咸阳师范学院体育系	29	43	4.0	5.0