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摘要:
以生姜为原料,选择微波间断式加热方法制作姜脯.通过单因素试验和正交试验探讨预处理方式、切片厚度、微波加热间隔时间、加热次数、料液比在不同的水平下对姜脯渗糖效果的影响,最终确定最佳的渗糖工艺.试验表明,对姜脯渗糖效果的影响:姜片厚度>微波加热间隔时间>料液比.姜脯渗糖的最佳工艺为:采用-18 ℃冷冻预处理方式,切片厚度为4 mm,料液比(g/g)为4.5∶20,180 W微波火力每加热5 min暂停7min,重复7次,生产的姜脯色泽黄亮、晶莹剔透,脯体饱满,口感纯正,含糖量达68.87%.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 微波姜脯渗糖工艺的研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 姜脯 白砂糖 微波 渗透
年,卷(期) 2013,(1) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 60-62
页数 3页 分类号
字数 语种 中文
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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