紫薯热风干燥工艺参数优化

• 作者: 李学琼 谭斯元 陈厚荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 参数优化 热风干燥 干燥特性 紫薯
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-268,272
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜紫薯为原料,研究其热风干燥工艺参数通过单因素实验,研究了铺料密度、热风温度、热风风速对紫薯热风干燥特性的影响,得出紫薯热风干燥过程的失水规律；分析了紫薯热风干燥主要工艺参数(热风温度、铺料密度、热风速度)对干燥时间、耗能、色差及其重要营养成分含量的影响结果表明,热风温度、物料铺料密度对干燥速率有较大影响,热风风速对干燥速率有一定影响,得到的优化工艺参数为:热风温度90℃,铺料密度为0.1592g/cm2,热风风速为0.6m/s,在此条件下,综合指标为19.5678.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学琼		20	68	5.0	8.0
2	谭斯元	西南大学食品科学学院	1	21	1.0	1.0