玛咖可溶性膳食纤维的制备及其表征

• 作者: 宋国彬 张弘 张雯雯 涂行浩 郑华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玛咖 可溶性膳食纤维 响应曲面 表征
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-18
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1|TQ353.6
• 字数: 6909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324003

摘要

采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维(SDF),以响应曲面法优化最佳工艺参数,并对制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征.结果表明:碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件为NaOH质量分数9％、提取温度90℃、提取时间79min、料液比1∶48(g/mL),在此条件下,玛咖SDF得率为52.6％,与预测值(53.0％)偏差为0.0076,说明实际值与预测值的一致性较好;X射线衍射测定玛咖SDF的结晶度为69.05％,红外光谱图显示具有其吸收峰,由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6种单糖组成,黏均分子质量约为39471g/mol,数均分子质量约为48589g/mol,平均聚合度为299;玛咖SDF外观呈现不规则,具有较大的空隙,膨胀力为2mL/g,对油脂的吸附能力较强,1g玛咖SDF能吸附2.69g玉米油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业局特色森林资源工程技术研究中心	78	835	15.0	25.0
2	张弘	中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业局特色森林资源工程技术研究中心	77	775	15.0	23.0
3	宋国彬	中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业局特色森林资源工程技术研究中心	5	25	3.0	5.0
4	张雯雯	中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业局特色森林资源工程技术研究中心	21	107	7.0	8.0