美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价

• 作者: 冮洁 李学伟 金怀刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 美味牛肝菌 菌丝体 子实体 蛋白质 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: Q517
• 字数: 2790字
• 语种: 中文

摘要

采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值.美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40％,子实体蛋白质含量为25.10％.美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸;美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和异亮氨酸.美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为31.43、39.50、44.55、36.86、12.65、24.47,子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03、68.55.美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冮洁	大连民族学院生命科学学院	50	320	11.0	14.0
2	金怀刚		4	21	2.0	4.0
3	李学伟	大连民族学院生命科学学院	1	18	1.0	1.0