光谱技术预测牛肉嫩度研究进展

• 作者: 彭增起 李小林 李景军 沈明霞 王复龙 陈士进 马鹏鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉嫩度 近红外光谱 高光谱 多光谱 可见光谱 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 333-339
• 页数: 7页
• 分类号: TS243.8
• 字数: 8056字
• 语种: 中文

摘要

肉的嫩度是肉品品质的首要指标.多年来,牛肉嫩度一直是肉品学者关注的焦点,而牛肉嫩度的检测是近年来研究的热点之一.本文从光谱谱信息和牛肉内部成分的关系及光谱成像和牛肉外部特征的关系两方面,简要阐述牛肉嫩度检测的光谱技术特点.主要介绍国内外近十年来在牛肉嫩度检测方面所采用的近红外(NIR)、高光谱、多光谱、荧光光谱和可见光谱技术研究进展,讨论现有技术的局限性,并指出未来牛肉嫩度检测技术的发展方向.