牛乳重要营养品质特征的研究进展

• 作者: 卜登攀 周凌云 杨晋辉 杨永新 王加启 袁廷杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 乳脂肪 牛乳 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 328-332
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5362字
• 语种: 中文

摘要

牛乳营养组成非常丰富,乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶营养品质的重要指标,并受诸多因素的影响.本文综述遗传、环境和饲养管理等因素对乳蛋白和乳脂肪组分及含量的影响,以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值.