不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响

• 作者: 伍思良 吴继军 张钦发 徐玉娟 范梅红 陈于陇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芥蓝 低温贮藏 营养品质 褐变相关酶
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-327,331
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以新鲜芥蓝为材料,用有孔保鲜袋包装,研究了冷链温度(4℃)和常温(24℃)两种温度对有孔保鲜袋包装芥蓝的外观品质、营养品质以及褐变相关酶活性的影响规律.结果表明,4℃低温贮藏可显著地减少芥蓝中叶绿素、维生素C、可溶性蛋白质和可溶性总糖的损失,有效地保持其色泽和质地,并能抑制polyphenol oxidase(PPO)和peroxidase (POD)的活性；24℃常温储藏时,芥蓝叶片黄化严重,营养成分大量损失,其硬度则先升后降.故芥蓝低温贮藏的保鲜效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	陈于陇	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	23	148	7.0	12.0
4	范梅红		12	74	5.0	8.0
5	张钦发	华南农业大学食品学院	45	121	7.0	8.0
6	伍思良	华南农业大学食品学院	2	6	2.0	2.0