蛋白质组学在乳酸菌应激反应机制研究中的应用

• 作者: 乌日娜 刘文俊 孙志宏 张和平 张文羿 钟智 陈永福
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 蛋白质组 胁迫
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 324-327
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4076字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质组是研究细胞内全部蛋白质的存在及其活动方式.各种外界环境胁迫会诱导乳酸菌不同种类和数目的蛋白质表达发生变化,涉及复杂的代谢调控途径.本文通过从蛋白质组水平上揭示蛋白质表达模式的动态变化,有助于阐明乳酸菌在环境胁迫下的应激反应分子调节机制.