三大豆腐营养档案--北豆腐、南豆腐、内酯豆腐

• 来源期刊: 健与美
• 学科: 体育
• 关键词: 营养价值 豆腐 蛋白质含量 碳水化合物 档案 维生素E 高血压患者 矿物质
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 91-91
• 页数: 1页
• 分类号: G804.52

摘要

1．北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低，是获取优质蛋白能良好来源。北豆腐含有丰富的钙、磷、镁，其中钙高出牛奶1／3还多。北豆腐中的视黄醇当量与维生素E含量也显著高于其他两种豆腐。2．南豆腐烟酸含量最高，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷含量也比较高，在三中豆腐中居中。南豆腐还是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。3．内酯豆腐是三种豆腐中碳水化合物含量最高的，而各种矿物质与维生素含量均低于其他两种豆腐，营养价值也相对低许多。4．总之，北豆腐是三种豆腐中营养价值最高的，可以较全面获得优质蛋白、不饱和脂肪、卯磷脂、各种矿物质与维生素：其次是南豆腐。