不同食用菌多糖在不同载体上的保润性和定香性

• 作者: 于立梅 郭文 陶红
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 多糖 载体 保润性
• 年，卷（期）: 2013,（32）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4197字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨不同栽体对食用菌多糖保润性的影响,以4种食用菌为材料,采用热水提取结合低温醇沉制备食用菌多糖,研究多糖在不同载体上保润动力学和对香精的溶解性.结果表明:多糖喷洒在不同的栽体上,保润动力学呈现不同的变化趋势,在A载体中,当多糖质量占载体总质量0.3％时,各组添加不同多糖的载体,失水率为4.8％、4.2％、5.0％和5.0％,低于未添加保润荆载体的失水率,与对照组丙二醇的栽体失水率较为接近;在C栽体中,当多糖添加量为栽体质量的0.1％时,栽体失水率分别为4.7％、4.3％、3.6％和4.8％;总体上对于A、B和C3种载体,随着多糖添加量的增加,栽体的保湿性均好于空白对照,并接近于丙二醇.菌多糖和香精的相溶性与香精的溶解性有关,如香精体系中存在一定量的醇,对多糖和香精的兼溶性有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭文	广东中烟工业有限公司技术中心	16	66	5.0	7.0
2	陶红	广东中烟工业有限公司技术中心	19	144	6.0	11.0
3	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0