芝麻、酸奶、发芽大豆调和饮料的研制

• 作者: 吴艳丽 潘丽爱
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大豆 芝麻 酸奶 调和饮料
• 年，卷（期）: 2013,（32）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2654字
• 语种: 中文

摘要

以发芽48h的大豆为原料,以芝麻、酸奶为辅料来减弱大豆特有的腥味,成功地研制出了一种调和饮料.在确定了工艺步骤的基础上,通过正交试验确定了优势配方.发芽大豆含量A =7％、芝麻含量B=3％、含糖量C=8％和酸奶含量D=9％;稳定剂含量为CMC∶单甘脂=1∶1,加入量为0.30％;影响发芽大豆调和饮料糖酸比的主次因素为B＞A ＞D＞C.与标准QB/T2132-1995进行对比,蛋白质、脂肪和固形物含量分别为1.92％、1.93％和10.38g/100mL,各项指标达到该标准的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴艳丽	吉林省农业机械研究院农副产品研究所	11	15	3.0	3.0
2	潘丽爱	长春大学机械与车辆工程学院	9	10	3.0	3.0