酶解山核桃蛋白制备降血压肽的工艺

• 作者: 于阳阳 包怡红 赵若诗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃蛋白 降血压肽 水解度 ACE抑制率 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 220-224
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1|TS218
• 字数: 3277字
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶对山核桃蛋白进行水解,以水解度和水解物的ACE抑制率为考察指标,考察酶解pH值、酶解温度、酶解时间、加酶量4个因素的影响,并在此基础上通过响应面组合优化试验,确定得到ACE抑制率最佳的条件为酶解pH8.2、酶解温度56℃、酶解时间4h、加酶量5880U/g(以底物计),此时水解度为29.03％,水解物的ACE抑制率可达到72.48％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	于阳阳	东北林业大学林学院	4	54	3.0	4.0
3	赵若诗	东北林业大学林学院	2	20	2.0	2.0