冷却猪肉优势腐败菌分离鉴定及致腐能力测定

• 作者: 张燕华 毕夏坤 许慧 赵杰文 陈全胜 黄林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 优势腐败菌 分离 鉴定 致腐能力
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4588字
• 语种: 中文

摘要

分离鉴定冷却猪肉中的优势腐败菌并测定其致腐能力,以研究冷却肉腐败机理.利用选择性培养基和感官评定方法,从变质冷却猪肉中分离筛选出优势腐败菌并鉴定到种.再将各优势腐败菌接种到灭菌肉块上,4℃贮藏下定期测定各腐败菌的菌落数和挥发性盐基氮(TVB-N),并以TVB-N产量因子(YTVB-N)衡量各腐败菌的致腐能力.结果表明:经选择性培养基分离和肉样感官评定共筛选得到5株优势腐败菌即P3、PS1、J4、P5和S5,分别鉴定为Acinetobacter guillouiae、Pseudomonas koreensis、Bacillus fusiformis、Enterobacter cloacae和Brochothrix thermosphacta.进一步研究其腐败特性发现,4℃贮藏时接种优势腐败菌的肉样在第7天已明显腐败.PS1的TVB-N和YTVB-N明显高于其他菌株.研究表明,从冷却猪肉分离鉴定出的优势腐败菌中,PS1导致冷却猪肉腐败能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	陈全胜	江苏大学食品与生物工程学院	74	2140	28.0	45.0
3	黄林	江苏大学食品与生物工程学院	58	304	9.0	16.0
5	毕夏坤	江苏大学食品与生物工程学院	4	51	3.0	4.0
6	张燕华	江苏大学食品与生物工程学院	5	42	2.0	5.0
9	许慧	江苏大学食品与生物工程学院	3	42	2.0	3.0