康卫氏皿扩散法测定馅料的水分活度研究

• 作者: 宋健 曹明明 邓新煜
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 水分活度 康卫氏皿扩散法 馅料
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: S12
• 字数: 1395字
• 语种: 中文

摘要

运用康卫氏皿扩散法分别测定了白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度，结果表明：用硝酸镁、溴化钠、氯化钴、氯化锶、硝酸钠和氯化钠6种盐的饱和溶液构成的六元体系，实验数据标准偏差较小，精密度较高。莲蓉馅料在25℃，经过24h的水分交换平衡，测定出白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度分别为0.645和0.635。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓新煜	沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所	2	4	1.0	2.0
2	曹明明	沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所	1	1	1.0	1.0
3	宋健	沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所	1	1	1.0	1.0