红枣汁酒精发酵工艺参数的优化

• 作者: 化志秀 李新岗 芦艳 鲁周民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 酒精发酵 酒精度 工艺参数 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4081字
• 语种: 中文

摘要

为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化.结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P＜0.01),接种量影响不显著(P＞0.05);各因素对酒精度影响的主次顺序为:发酵时间＞发酵温度＞初始可溶性固形物含量＞接种量.优化出枣醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始可溶性固形物含量17％、发酵温度31℃、酵母菌接种量0.8％、发酵时间43h,此条件下酒精度为9.6％以上.通过验证实验可知,建立的数学模型可用于指导实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新岗	西北农林科技大学林学院	70	910	17.0	28.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	化志秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	44	3.0	5.0
4	芦艳	西北农林科技大学林学院	7	56	5.0	7.0