揉压中戗面对馒头品质的影响

• 作者: 任俊 何学勇 刘长虹 常冬冬 李志建
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 揉压 戗面 馒头品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究采用一次发酵法,探讨了在揉压条件下包括戗面量,压延比和压面次数,戗面对馒头品质的影响.研究结果表明在戗面量为9％、压面次数为20～25次,压延比为1∶4的时候蒸制出的馒头品质最好,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	常冬冬	河南工业大学粮油食品学院	7	21	3.0	4.0
3	李志建	河南工业大学粮油食品学院	45	100	6.0	8.0
4	何学勇	河南工业大学粮油食品学院	13	11	2.0	3.0
5	任俊	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0