浓缩辣椒酱辣度分级的研究

• 作者: 江英 王荣 王陈强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 辣椒酱 辣度分级 辣椒碱
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验对冠农果茸浓缩辣椒酱的辣度进行了粗分级,通过对不同浓度辣椒碱溶液的感官评定,辅以SHU指数计算,将其辣度分为轻辣,微辣,中辣,特辣四个等级.提取辣椒碱是以丙酮为浸提溶剂,其最佳提取工艺条件为:温度60℃,时间70 min,料液比(m∶V)为1∶10时,得到浓缩辣椒酱中辣椒碱含量达到0.398％.