微波辐照对玉米淀粉及其改性淀粉理化特性的影响

• 作者: 孙智达 李书艺 胡崇琳 谢笔钧 陈鹏 黄霜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辐照 辛烯基琥珀酸淀粉酯 幂律模型 扫描电子显微镜 X衍射 流变学行为
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 6196字
• 语种: 中文

摘要

微波辐照水分含量为30％的普通玉米淀粉及其辛烯基琥珀酸改性后的淀粉.结果表明:随着辐照时间的延长,淀粉的水分含量均出现下降趋势,4min时两种淀粉的含水量已降至正常水平.通过扫描电子显微镜观察到两种淀粉微波辐照后,其颗粒表面出现破损,部分颗粒甚至完全破裂.而玉米淀粉及改性淀粉微波辐照前后的结晶性质都基本相似.改性前后的淀粉其糊化后都属于假塑性非牛顿流体,幂律模型对其剪切应力与剪切速率曲线的拟合精度高.随着辐照时间的延长,玉米淀粉的黏度有所降低,改性淀粉呈现先下降后上升的趋势,玉米淀粉的储能模量先增加后减小,耗能模量变化不大,损耗因子的变化趋势则与储能模量相反.而对于改性淀粉,除了辐照6min的样品,其余组的黏弹性变化甚微,该处理时间的储能模量与耗能模量都高于其他处理时间的样品,而损耗因子也出现显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	陈鹏	华中农业大学食品科学技术学院	19	114	6.0	10.0
3	孙智达	华中农业大学食品科学技术学院	95	1186	21.0	28.0
4	李书艺	华中农业大学食品科学技术学院	8	98	5.0	8.0
5	黄霜	华中农业大学食品科学技术学院	1	10	1.0	1.0
6	胡崇琳	华中农业大学食品科学技术学院	5	58	4.0	5.0