蛹虫草多糖的酶法修饰及其抗氧化活性

• 作者: 吴琼英 张舒 桂仲争 沈健 贾俊强 陈炼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛹虫草多糖 酶法修饰 工艺优化 抗氧化 三螺旋体结构
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2|S886.9
• 字数: 6625字
• 语种: 中文

摘要

为了提高蛹虫草多糖的抗氧化活性,采用α-淀粉酶对蛹虫草多糖进行酶法修饰.以DPPH自由基清除率为响应值,运用响应面分析法对α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的工艺进行优化,研究酶修饰后蛹虫草多糖清除DPPH自由基、螯合Fe2+和还原力等抗氧化活性,并对其三螺旋体结构进行分析.结果表明:对修饰多糖抗氧化活性的影响因素从大到小依次为:加酶量、酶解温度、酶解pH值；α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的最优工艺条件为:酶解温度48.5℃、酶解pH 5.8、加酶量259.5U/g,在此条件下,酶修饰后蛹虫草多糖对DPPH自由基的清除率预测值为81.4％,验证值为(81.6±1.6)％,结果重现性好,可用于实际预测.抗氧化实验表明,α-淀粉酶法修饰后,蛹虫草多糖清除DPPH自由基和螯合Fe2+的EC50值分别为:0.0247、1.0120mg/mL,分别比酶法修饰前提高了55.1％和39.8％；同时,蛹虫草多糖的还原力也得到了显著提高(P＜0.05).三螺旋体结构分析表明,蛹虫草多糖经α-淀粉酶修饰后,其三螺旋体结构有轻微破坏,但仍然保持三螺旋体结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼英	江苏科技大学生物与化学工程学院	49	493	13.0	21.0
2	桂仲争	江苏科技大学蚕业研究所	34	620	14.0	24.0
4	贾俊强	江苏科技大学蚕业研究所	52	242	10.0	14.0
10	陈炼	江苏科技大学生物与化学工程学院	4	51	3.0	4.0
11	沈健	江苏科技大学生物与化学工程学院	1	34	1.0	1.0
12	张舒	江苏科技大学生物与化学工程学院	1	34	1.0	1.0