3种马铃薯改性淀粉的理化性质及结构分析

• 作者: 刘雄 方国珊 谭属琼 陈厚荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 氧化 醋酸酯 氧化醋酸酯 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 5205字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为材料,制备氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉,比较其理化性质,并通过红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)等对其结构进行分析.结果表明:氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉比原淀粉透明度高、流动性好、附着力强、涂抹性好.FT-IR实验表明氧化淀粉有羧基的特征吸收峰,而氧化醋酸酯淀粉酯化改性过程中有醋酸酯基团的生成.SEM扫描实验显示氧化淀粉的外形比较规整多为球状或椭球状,表面较光滑；醋酸酯淀粉颗粒形状未发生大的改变,但规整度很差；氧化醋酸酯淀粉颗粒完整,表面粗糙,低取代度的酯化反应仅发生在淀粉颗粒表面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
2	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
3	方国珊	西南大学食品科学学院	10	85	5.0	9.0
4	谭属琼	福建师范大学闽南科技学院	19	40	4.0	5.0