南瓜酒抗氧化活性及其与VC、多酚和多糖含量的关系

• 作者: 吴昊 张宏斌 张靖媛 王凤舞 王成荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜酒 DPPH自由基 羟自由基 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4640字
• 语种: 中文

摘要

采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羟自由基(·OH)体系和超氧阴离子自由基(O2-·)体系对南瓜酒的抗氧化活性进行研究,并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量与抗氧化活性之间的相关性.结果表明:南瓜酒对DPPH自由基、·OH和O2-·均具有较强的清除效果,且呈明显的剂量效应关系,其清除效果优于相同用量条件下的南瓜提取液；同时表明VC、多酚和多糖是南瓜酒的主要抗氧化活性成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
2	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
3	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
4	张宏斌		14	101	6.0	10.0
5	张靖媛	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0