超高压处理对不同品种猕猴桃浆多酚含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 夏春燕 明建 李富华 杨小兰 袁娅 郭晓晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 超高压 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4522字
• 语种: 中文

摘要

对4种猕猴桃浆(黄心猕猴桃、绿心猕猴桃、红阳猕猴桃、聚香猕猴桃)进行超高压(500MPa,20min)处理,分析超高压处理前后猕猴桃浆中游离酚、结合酚含量及其抗氧化活性变化.结果表明:超高压处理能显著提高猕猴桃浆多酚含量(P＜0.05),其中,黄心猕猴桃游离酚含量增加了78.68μg/mL,聚香猕猴桃结合酚含量提高了15.58μg/mL.DPPH自由基清除率、还原力和ABTS+·清除率实验表明:4种猕猴桃游离酚抗氧化活性强于其结合酚的,超高压处理可提高其抗氧化活性,但效果不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
7	袁娅	西南大学食品科学学院	7	188	6.0	7.0
8	杨小兰	西南大学食品科学学院	7	152	5.0	7.0
9	李富华	西南大学食品科学学院	18	189	4.0	13.0
10	夏春燕	西南大学食品科学学院	7	154	6.0	7.0
14	郭晓晖	西南大学食品科学学院	4	58	3.0	4.0