明胶对3种桑椹酒澄清效果的研究

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 李全 梁贵秋 董桂清 陆春霞 陆飞 黄正勇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 桑椹酒 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

主要研究明胶对3个桑椹酒品种的澄清效果.结果表明,桑特优2号的最佳澄清工艺是明胶添加量为1.4 g/L、温度为10℃、pH3.6、澄清时间为24 h,透光率达85.2％；桂桑优12的最佳澄清工艺是明胶添加量为2 g/L、温度为10℃、pH3.6、澄清时间为24 h,透光率达85％；果大10的最佳澄清工艺是明胶添加量为2.6 g/L、温度为10℃、pH3.6、澄清时间为24 h,透光率达83.8％.明胶澄清前后桑椹酒在总糖、总酸、酒度等理化指标均无显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁贵秋		35	180	7.0	12.0
2	陆春霞		27	106	5.0	8.0
3	吴婧婧		19	102	5.0	9.0
4	黄正勇		17	56	4.0	7.0
5	李全		13	65	4.0	8.0
6	周晓玲		16	55	4.0	7.0
7	董桂清		24	99	6.0	8.0
8	陆飞		13	76	4.0	8.0