芦笋不同颜色、粗细和部位的游离氨基酸含量

• 作者: 宋欢 李卫华 林勤保 车兰兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 游离氨基酸 颜色 粗细 部位
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2562字
• 语种: 中文

摘要

采用柱前衍生反相高效液相色谱法对不同颜色(白、绿)、粗细和部位(尖部、中部、根部)的芦笋中游离氨基酸含量进行测定,并采用非参数检验法分析其对游离氨基酸含量的影响.结果表明:在不同芦笋段中能检测出至少15种游离氨基酸,且含量存在差异；所测样品中两种酰胺Gln和Asn含量最高;两种酸性氨基酸Glu和Asp含量次之；Cys2、Trp、Leu和I1e含量最少,Met未能检测到.芦笋的不同颜色、粗细和部位对某些氨基酸含量有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林勤保	山西大学应用化学研究所	63	1150	20.0	31.0
2	宋欢		39	531	14.0	21.0
3	李卫华		9	76	5.0	8.0
4	车兰兰	山西大学应用化学研究所	3	47	3.0	3.0