扫描电子显微镜原位观察可食用淀粉颗粒的超微形貌

• 作者: 曹宝森 曹红 王琳琳 王绍清 范文浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用淀粉 原位观察 超微形貌 扫描电子显微镜(SEM) 空间影响
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2898字
• 语种: 中文

摘要

通过扫描电子显微镜,对25种可食用淀粉颗粒的超微形貌进行原位观察,与经典工艺提纯的淀粉颗粒形貌对比,发现经典淀粉提纯工艺对淀粉颗粒的超微形貌几乎没有影响.另外,根据对各淀粉的生长环境的观察,发现生长空间对成熟谷物(小麦除外)淀粉颗粒形貌形成过程中有较大影响,而对豆类和根茎类食品原料没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王绍清		5	53	4.0	5.0
2	范文浩		1	11	1.0	1.0
3	王琳琳		10	71	4.0	8.0
4	曹红		10	219	7.0	10.0
5	曹宝森		11	178	8.0	11.0