腊八蒜色素中间体——吡咯基氨基酸的抑菌作用

• 作者: 王丹 赵广华 赵晓燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腊八蒜 色素中间体 吡咯基氨基酸 抑菌性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3219字
• 语种: 中文

摘要

为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性,以增加腊八蒜的附加值,采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体——吡咯基氨基酸,研究其抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力.结果表明:色素中间体具有一定的抑菌能力,抑菌能力与其浓度呈正相关,抑制枯草芽孢杆菌的能力强于大肠杆菌,不同结构的色素中间体抑菌能力不同,侧链结构是影响其抑制大肠杆菌能力的主要因素,pKa值则对其抑制枯草芽孢杆菌能力影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0