碱性蛋白酶酶解鸡骨工艺的研究

• 作者: 孙月娥 林菲 汪楠 王卫东 赵墚
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨架 碱性蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（35）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 2005字
• 语种: 中文

摘要

研究了碱性蛋白酶水解鸡骨架的工艺.结果表明:采用pH值10.0的缓冲溶液配制鸡骨架溶液,酶解过程中不需要调节溶液的pH值.通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶为水解鸡骨架的最佳用酶,其最佳酶解工艺参数为底物浓度7％、温度50℃、加酶量5％ (g/g,酶/鸡骨架)和酶解时间2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫东		90	547	13.0	20.0
3	孙月娥		55	285	10.0	15.0
6	汪楠		1	1	1.0	1.0
7	赵墚		1	1	1.0	1.0
8	林菲		1	1	1.0	1.0