电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性

• 作者: 周妍 徐洁 朱勇 胡博然 贾玲玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子自旋共振法 分光光度法 原花青素 DPPH
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3321字
• 语种: 中文

摘要

利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析.结果表明:电子自旋共振法和分光光度法均测得,GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强；反应30min,质量浓度小于40mg/L时,样品质量浓度与清除率呈正相关,质量浓度大于40mg/L时,清除率趋于稳定.ESR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反应30min,ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35.99％,最高为99％,而分光光度法测得分别为7.06％、78％；ESR测得的GSP3清除率最低为52.45％、最高值为99％,分光光度法测得的清除率分别是29％、95％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
2	朱勇	扬州大学生物科学与技术学院	6	56	3.0	6.0
3	徐洁	扬州大学食品科学与工程学院	4	14	2.0	3.0
4	周妍	扬州大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0
5	贾玲玲	扬州大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0