嗅觉可视化技术对虾储藏期内新鲜度变化的研究

• 作者: 周芳 蒋飞燕 黄星奕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南美白对虾 嗅觉可视化 新鲜度 BP神经网络
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

新鲜度是虾类产品品质和加工适性的一个重要指标.研究利用自制的4×4可视化传感器阵列提取储藏在4℃下1～7d的南美白对虾的挥发性气味信息.将提取的传感器阵列与虾顶空挥发性气体反应前后的颜色变化值作为特征值,对其进行主成分分析.构建以前7个主成分作为输入变量的虾新鲜度等级的BP神经网络判别模型.对训练集样本,模型的判别正确率达100％,对预测集样本,模型的识别正确率达91.30％.研究结果表明:利用嗅觉可视化技术来检测虾的新鲜度是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄星奕	江苏大学食品和生物工程学院	67	1055	21.0	30.0
2	周芳	江苏大学食品和生物工程学院	11	58	3.0	7.0
3	蒋飞燕	江苏大学食品和生物工程学院	6	47	2.0	6.0