米糠4种蛋白质的提取与功能性质

• 作者: 周梅 张敏 王长远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物蛋白 提取工艺 功能性质 亚基组成
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4|TS210.9
• 字数: 3044字
• 语种: 中文

摘要

按照Osbron法提取米糠中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白,并对4种蛋白进行功能性质评价.结果表明:米糠中清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白占米糠蛋白总量依次是56.93％、20.84％、3.167％、19.06％;等电点依次是pH4.0、4.0、5.0、4.6.4种蛋白的功能性质对比评价表明:清蛋白的持水性最大,醇蛋白的乳化性最高,清蛋白在等电点处的起泡性最差.SDS-PAGE凝胶电泳分析表明:清蛋白分子的亚基组成分子质量为95.43、76.51、52.85kD;球蛋白的亚基组成分子质量为103.12、76.51kD;醇蛋白的亚基组成分子质量为14.00kD;谷蛋白的亚基组成分子质量为36.29、20.00、14.00kD.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	北京工商大学食品学院	63	590	14.0	21.0
3	王长远	东北农业大学食品学院	98	544	12.0	21.0
7	周梅	东北农业大学食品学院	3	59	3.0	3.0