酶法提取白酒丢糟中蛋白质的工艺研究

• 作者: 任海伟 姚兴泉 徐娜 李志忠 赵拓
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒丢糟 酶法 蛋白质提取
• 年，卷（期）: 2013,（35）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 3003字
• 语种: 中文

摘要

采用酶法从白酒丢糟中提取蛋白质,并进行营养评价.以蛋白质提取率为指标,研究了时间、pH值、加酶量和料液比对蛋白质提取率的影响,并通过正交试验优化提取工艺.结果表明:酒糟中蛋白质的酶法最佳提取条件为:料液比1:14、pH值7.0、水解时间10h和纤维素酶添加量为4 000U/g.该条件下,酒糟中的蛋白质提取率为23.59％ 营养评价结果表明:丢糟蛋白中含有18种氨基酸,比值系数分(SRC)为63.37,营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志忠	兰州理工大学生命科学与工程学院	103	694	15.0	22.0
2	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
3	徐娜	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	6	1.0	2.0
4	姚兴泉	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	12	2.0	3.0
5	赵拓	兰州理工大学生命科学与工程学院	5	7	1.0	2.0