细点园趾蟹蒸煮液营养成分分析及加工工艺的研究

• 作者: 丁顒 余辉 方旭波 李晶 王晓宾 袁高峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 细点园趾蟹 蒸煮液 营养成分 氨基酸 调味汁
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了提高蟹类资源利用率,对细点因趾蟹加工过程中的蒸煮液进行了营养成分分析.结果表明,蛋白质含量为8.23％,其氨基酸总量为16.14％,其中必需氨基酸占氨基酸总量的25％,鲜味氨基酸占氨基酸总量的44％.并采用L16(45)正交试验设计对其加工工艺进行优化,其最佳的工艺条件为:食盐,白砂糖,变性淀粉,姜粉,味精分别为9％,5％,1％,0.2％,4％,制成的海鲜调味汁口感好,具有浓郁的海鲜风味,且营养丰富.