热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响

• 作者: 刘达玉 张正周 张艳梅 王大鹏 王慧 秦文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青椒 热激处理 冷害 抗氧化体系
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 312-316
• 页数: 5页
• 分类号: S641.3|TS255.3
• 字数: 4888字
• 语种: 中文

摘要

为探讨热激处理能否减轻青椒果实冷害以及对抗氧化体系影响,以“牛角椒”为试材,采后用45、50℃热水浸泡处理4min和1min后,置于温度(1±1)℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、H2O2含量、O2-·产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化.结果表明:与对照组相比,热激处理诱导了青椒冷藏初期H2O2含量的增加,降低了果实的冷害指数和O2-·生成速率,提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性,延缓了抗氧化物质AsA含量的减少,从而抑制了贮藏中后期LOX活性的升高,并使MDA和O2-·的积累得到控制.说明热激处理可以通过调节抗氧化酶体系的活性来维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻冷藏期青椒冷害的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	刘达玉	成都大学生物产业学院	171	731	13.0	17.0
3	张正周		25	114	6.0	9.0
4	张艳梅	四川农业大学食品学院	3	30	2.0	3.0
5	王慧	四川农业大学食品学院	5	28	2.0	5.0
6	王大鹏	四川农业大学食品学院	1	17	1.0	1.0