热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响

• 作者: 何志平 千春录 林菊 米洪波 茅林春 虢露葭 赵宇瑛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花梨 热处理 冷藏 衰老 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 303-306
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3537字
• 语种: 中文

摘要

为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(02-·)生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化.结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,降低O2·生成速率和MDA含量,同时可以保持果实硬度和可溶性固形物,延缓电导率上升.研究表明,贮前热空气处理(40℃,12h)可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学食品科学与营养系	69	1519	21.0	37.0
2	赵宇瑛	长江大学园艺系	28	435	9.0	20.0
3	千春录	浙江大学食品科学与营养系	8	118	6.0	8.0
4	林菊	江西农业大学食品工程系	3	35	2.0	3.0
5	米洪波	浙江大学食品科学与营养系	2	32	2.0	2.0
6	虢露葭	浙江大学食品科学与营养系	4	54	4.0	4.0