14种市售果汁抗氧化活性的比较研究

• 作者: 储大可 夏敏 胡坤 陈冠林 高永清 黄莹偲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果汁 抗氧化能力 总酚 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

水果中含有多种抗氧化活性物质,对人体多种疾病的发生具有积极预防作用.现今,由于市售果汁购买、饮用方便快捷,其种类和数量正在逐渐增多.为比较市售果汁的抗氧化活性,分别用ABTS法、DPPH法和FRAP法测定了14种市售果汁的抗氧化能力.结果表明:14种果汁均有一定的抗氧化活性,但差异显著.通过考察果汁样品的总酚含量,发现其与3种方法所得的抗氧化活性之间的线性关系并不显著,表明果汁样品中除酚类物质外,可能还存在其他抗氧化活性物质.