贮藏温度对玛咖块根采后品质的影响

• 作者: 张弘 张雯雯 徐涓 李坤 涂行浩 郑华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玛咖块根 贮藏温度 品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 282-287
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7|S609.3
• 字数: 6675字
• 语种: 中文

摘要

为确定玛咖块根采后适宜的贮藏温度,延长流通和供应期,研究4、10℃和20℃贮藏时玛咖块根生理及品质的变化规律.结果表明:与10℃和20℃贮藏相比,低温(4℃)贮藏能显著降低玛咖块根的质量损失率,延缓玛咖块根中可溶性蛋白质、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降,同时有效抑制玛咖块根褐变及黑芥子酶活性,但不同贮藏温度间总生物碱含量变化差异不显著(P＞0.05).玛咖块根在4℃贮藏14d,功效活性成分芥子油苷含量仅下降了3.8％,总生物碱含量下降14.6％,效果好于10℃和20℃.