冷藏后南果梨常温后熟期香气成分变化

• 作者: 卜庆状 张平 李江阔 纪淑娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 冷藏 后熟 香气
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3305字
• 语种: 中文

摘要

研究0℃冷藏70d后南果梨常温后熟阶段香气成分的变化.使用固相微萃取法提取香气成分,气相色谱-质谱法对提取成分进行分析,结果表明:对于常温下不采用冷藏后熟的果实而言,采后未熟果实中仅能检测到4种香气成分,果实自然成熟至最佳风味期时香气成分增加至16种,其中,酯类物质占75％,之后随着果实的后熟衰老,香气成分种类又逐渐减少.冷藏后,常温后熟过程中,果实的香气成分也在逐渐形成,其总体变化趋势与采后直接常温后熟过程相似,并且果实仍然可以正常后熟.但冷藏对乙酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯3种香气成分的影响较大.与采后直接常温后熬相比,在最佳风味期时,冷藏造成丁酸乙酯和己酸乙酯相对含量减少,乙酸乙酯相对含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	133	1831	25.0	35.0
2	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
3	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
4	卜庆状	沈阳农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0