海藻糖对即食米粥回生抑制作用的研究

• 作者: 孙常明 朴春红 汪研 赵璐 马玥
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 即食米粥 海藻糖 回生抑制
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS217

摘要

海藻糖在抗淀粉老化中的特殊作用在食品加工业里越来越占重要地位。本文对海藻糖对即食米粥的回生抑制作用进行了研究。分别添加碳酸氢钠、海藻糖和蔗糖后经测定数据表明，添加海藻糖后即食米粥能够有效抑制米粥的回生；不同海藻糖浓度对即食米粥的淀粉老化研究证明，当海藻糖的浓度为7％时，即食米粥的淀粉回生抑制率最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴春红	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	131	7.0	8.0
2	孙常明	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	3	1.0	1.0
3	赵璐	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	3	1.0	1.0
4	汪研	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	3	1.0	1.0
5	马玥	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0