姜汁处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的影响

• 作者: 俞忠 刚成诚 李建龙 王亦佳 王科峰 钱伟东 陈奕兆 高建刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凤凰水蜜桃 农艺方法 姜汁处理 果品保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 246-250
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3705字
• 语种: 中文

摘要

以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,研究姜汁与水比例(1:10、1:15、1:30(g/mL) 和处理时间(5s、10min、1h)不同组合农艺方法对桃果实的保鲜效果.实验采取直接浸果的方式,果实处理后装入保鲜袋置于常温条件下(25℃),放置5d后测量质量损失率等8种生理指标.结果表明:不同姜汁与水比例、时间组合的处理组,桃果实各生理指标值都优于对照组,且就大多数指标而言,各组之间具有显著性差异,说明各组合处理组对凤凰水蜜桃均有一定的保鲜作用；相比于姜汁与水比例的增加对桃果实保鲜的影响,延长浸果时间对桃果实保鲜效果的提升更为显著.综合考虑,最佳处理条件为姜汁与水比例1:30(g/mL)、浸果时间1h,此组合不仅节约原料,还能很好的保持果实的质量、硬度,抑制呼吸作用.总之,姜汁浸果是一种无食用安全性隐患、操作简便的保鲜方法,且原料易得、成本较低,适宜在无大规模工厂化生产条件的广大果农中推广使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建龙	南京大学生命科学学院	215	4344	32.0	55.0
2	陈奕兆	南京大学生命科学学院	32	823	14.0	28.0
3	刚成诚	南京大学生命科学学院	33	933	14.0	30.0
4	王亦佳	南京大学生命科学学院	14	220	10.0	14.0