不同膳食纤维改性技术研究进展

• 作者: 王强 赵欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 改性技术 进展
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-395
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

可溶性膳食纤维(SDF)由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,如何提高可溶性膳食纤维含量,进一步提高其理化性质及生理活性已成为食品领域的研究热点.本文结合近年来国内外相关研究结论,分别从化学处理、生物技术处理、物理处理和联合处理技术四个方面就膳食纤维的改性技术研究进展进行综述,旨在为相关领域研究者提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵欣	重庆第二师范学院食品安全与营养研究所生物与化学工程系	87	323	8.0	13.0
2	王强	重庆第二师范学院食品安全与营养研究所生物与化学工程系	47	229	9.0	12.0