紫苏叶海带木耳特色保健风味制品的研制

• 作者: 崔东波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫苏子叶 木耳 海带 保健风味制品
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以木耳为主要原料,紫苏子叶、海带等为辅料,开发一种特色保健风味制品.通过单因素试验确定了木耳的浸泡时间是80 min,通过正交试验确定了最佳工艺配方是:木耳与海带用量比为2∶1,紫苏子叶粉的添加量为2％,干辣椒用量为2％,杀菌时间为10min.该产品风味独特、香气宜人、营养丰富,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔东波		16	98	6.0	9.0